Kim Chi

EASY KIM CHI

Bánh Bao Tôm Thịt

Chem Chép Đút Lò

- Làm sauce: Bắc chảo cho dầu và bơ lên bếp cho chảy ra, bỏ tỏi băm vào (1 muỗng canh), gừng thái sợi (1 1/2 muỗng café), đường (1/2 muỗng café), bột nêm (1/2 muỗng café), dầu hào (1 muỗng canh), nước sup gà (2 muỗng canh), rượu trắng (1 muỗng canh). Quấy cho đều, nếm cho vừa ăn.
- Mỡ hành: Hành lá sắt nhỏ cho vào dầu ăn, với chút bột nêm, đường, muối, bỏ lên chảo phi lên.
- Nướng chem chép: Một hộp chem chép 4 lbs (musles) con vừa. Rửa thật sạch bằng nước lạnh, để ráo xong xếp ra mâm nướng có lót giấy bạc, bỏ vào lò đã preheat tới 450 độ, nướng 10 phút, xong đem ra chế sauce lên, rồi đút lại vào oven nướng thêm 5 phút nữa là được.
- Đem chem chép ra xếp vào dĩa, chế hành phi và đậu phụng rang đập dập, và mỡ hành lên. cho ít ngò lên cho đẹp. Ăn với muối tiêu chanh, nếu thích cay thì ăn với chút ớt.

Cơm Rượu

Cơm Rượu Miền Nam:


Cơm Rượu Miền Bắc:


- 3 cups gạo nếp lức: ngâm nước ấm qua đêm, hôm sau xả nước thật sạch, hấp trong xửng (hay trõ) 1 lần, xong đem xả nước ấm, để cho ráo, rồi lại hấp trong xửng một lần nữa. Khi nếp chín đem bỏ ra khay để ngưội bớt (còn ấm ấm là tốt nhất).
- 2 viên men ngọt (Dried Yeast): Đem dã nhuyễn, rồi trộn đều với cơm nếp.
- Bỏ tất cả vào tô, đậy kín bằng giấy bóng bọc đồ ăn, bỏ vào oven chừng 4 hay 5 ngày cho lên men là được.

Mahi Mahi with Spicy Mango Sauce

Tom Yum

Heo Giả Cầy

Mì Bò Sate

Bún Bò Huế Chay

Bò Bía Chay, Kiểm Chay

Bò Lúc Lắc

Cơm Gà Hải Nam

Bò Lúc Lắc

Bò Tái Chanh

Gỏi Xoài Chả Lụa

Gỏi Xoài

Bún Riêu Tôm

Bún Riêu

Tôm Hùm Rang Tiêu

PHỞ BÒ

CÁCH NẤU PHỞ BÒ

NGUYÊN LIỆU

1. Xương ống bò: 2 cái, nhờ chợ cưa nhỏ
2. Xương đuôi bò: 1 vỉ
3. Gà: 1 con
4. Thịt bò nạm: 3 lbs
5. Thịt bò tái: 1 vỉ
6. Bánh phở: vài pounds
7. Hành tây: 3 củ (2 nướng, 1 cắt ăn phở)
8. Hành ta: 10 củ
9. Hành lá: 2 bó
10. Ngò: 1 hay 2 bó
11. Giá: 1/2 Lbs
12. Rau thơm ăn phở: 1 hay 2 bó
13. Chanh: 2 quả
14. Ớt: vài quả ớt tươi
15. Tiêu xay: 1/2 muỗng café
16. Muối: chục muỗng canh, để rửa và để nêm
17. Nước mắm: 2 muỗng canh
18. Đường phèn: 2 cục nhỏ
19. Gia vị nấu phở: 2 gói
20. Bột nêm - Granulated Chicken Flavor Soup Base Mix: 2 muỗng canh
21. Tương đen, tương ớt

---

A. NẤU NƯỚC PHỞ:

1. Bắc nồi lên bếp, canh nước cho đủ, có thể đậy vung cho mau sôi.

2. Rửa những thứ sau:

   • xương bò,
   • xương đuôi bò,
   • con gà,
   • thịt bò nạm, gầu, v.v..
   với nước nóng pha baking soda, rồi với nước muối. Thay nước trộn muối vài lần cho đến khi nước trong (có nghĩa là xương và thịt đã sạch) thì vớt xương và thịt ra.

3. Nướng gừng (1 củ) và hành tây (2 củ) trong oven chừng 10 phút, cắt bỏ những phần đen dơ, cắt gừng thành những miếng lớn, hành để nguyên củ.

4. Khi nồi nước đã sôi, bỏ gừng và hành tây ở trên vào nồi cùng với những thứ sau:

   • 2 muỗng bột nêm,
   • 2 cục đường phèn,
   • 1 muỗng café muối,
   • tất cả xương ống bò

5. Luôn luôn mở nắp vung, để nước sôi vừa cho bọt nổi lên. Tiếp tục vớt bọt cho đến khi hết bọt.
6. Đun sôi như vầy chừng vài tiếng, xong bỏ xương đuôi bò vào nấu tiếp.
7. Sau đó bỏ con gà, và nước thịt nạm vào.
8. Vặn lửa riu riu cho đến khi sẵn sàng ăn.

---

B. LÀM THỊT NẠM, GẦU:

1. Lấy thịt nạm từ A-2 ướp với những thứ sau:

   • Hành ta cắt nhỏ
   • Gừng gọt vỏ cắt chỉ
   • 1/2 chén nước mắm
   • 2 muỗng canh bột nêm
   • 1 muỗng café tiêu
   • Ít đường phèn

2. Bỏ tất cả vào nồi, đậy vung, đun nhỏ lửa. Khi sôi thì thêm nước lạnh sâm sấp, bỏ thêm vào 1 gói gia vị phở

3. Khi thịt mềm và nước gần cạn là được. Đem thịt ra, bỏ vào bao nylong, lấy dây cuốn cho thật chặt

4. Để ngoài cho nguội, rồi bỏ vào ngăn đá. Khi gần ăn thì đem ra thái.

---

C. SỬA SOẠN RAU THƠM:

1. Rửa hành tây, hành lá, ngò. Xong rồi thái nhỏ để ăn phở.

2. Rửa rau thơm, giá, thái ớt, chanh, v.v..

---

D. LÀM TÔ PHỞ:

1. Phở càng ăn nóng càng ngon, trước hết nên tráng bát bằng nước nóng
2. Trụng bánh phở trong nồi nước sôi, khi bánh chín, vớt bỏ vào bát đã tráng nóng ở trên
3. Bỏ thịt chín, v.v... lên trên
4. Thịt tái nhúng trong một soong nước sôi khác, xong mới bỏ vào bát phở để nước khỏi đục
5. Múc nước phở (nước lèo) chan vào bát cho vừa
6. Rắc hành ngò, v.v... lên trên

---